Маринованные огурцы с водкой на зиму. Закрываем на зиму вкуснейшие хрустящие огурцы: рецепты с водкой. Огурцы, маринованные с водкой на зиму без стерилизации

Традиционно для консервации огурцов применяют соль, сахар и уксус – эти вещества предохраняют соленья от закисания и появления плесени. Но они не всегда эффективны, поэтому помутнение и вздутие банок – нередкое явление. Кроме того, уксус придаёт огурцам мягкость и специфический привкус, а также лишает их характерного хруста. Рецепт огурцов с водкой – для тех, кто хочет получить гарантированный результат.

Спирт – природный консервант, который давно и успешно применяется в кулинарии. Например, с его помощью можно быстро и эффективно солить и мариновать огурцы. В готовом продукте концентрация спирта ничтожна мала, дети и водители могут есть такую засолку без опасений.

Консервированные огурцы с водкой подходят для приготовления салатов, винегретов, супов. Ну и конечно, являются классической русской закуской под крепкие алкогольные напитки.

Подготовка продуктов

Для посола лучше всего подходят средние по размеру огурцы, выращенные в грунте.

Чтобы солёные огурцы получились хрустящими, их нужно предварительно замочить в холодной воде на 8–10 часов. Воду желательно периодически менять.

Для засолки нужно брать только крупную соль. Мелкая йодированная не подходит. С ней вы не получите хрустящие огурцы.

Для консервации огурцов используют разнообразные приправы – укроп, петрушку, чеснок, хрен, тмин, чёрный перец, листья смородины и вишни. А также комбинируют их с другими овощами – перцем, помидорами, кабачками.

Банки нужно тщательно помыть с раствором пищевой соды, простерилизовать и прогреть в духовке. То же самое проделать с крышками. Применение водки не отменяет основные правила подготовки ёмкостей (особенно для длительного хранения).

Предлагаемые ниже рецепты составлены в расчёте на трёхлитровую банку.

Водку можно заменить качественным самогоном.

Солёные огурцы

Этот рецепт идеально подойдёт для запасов на зиму. Солёные огурцы, заготовленные без уксуса, долго хранятся, при этом остаются упругими и хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы;
• вода;
• приправы по своему вкусу;
• 50 мл водки;
• 0,5 стакана соли.

Как засолить.

1. Приправы ошпарить кипятком и положить на дно банок, затем вертикальными рядами уложить огурцы.

2. В каждую ёмкость высыпать соль. Залить холодной водой, прикрыть крышками и оставить для закваски.

3. Через несколько дней на поверхности должна образоваться плёнка. Это говорит о том, что пора приступать к консервации.

4. Рассол вместе с плёнкой слить в эмалированную посуду и прокипятить.

5. Влить по стопке (50 мл) водки в каждую трёхлитровую банку, заполнить горячим рассолом.

6. Накрыть подготовленными крышками и закатать. Дать остыть и поместить соление на хранение.

Засолка холодным способом

Посол таким способом не занимает много времени, а хранятся консервированные огурцы несколько лет.

Ингредиенты:

• огурцы;
• вода;
• 50 мл водки;
• 4 столовых ложки соли;
• укроп, чеснок, хрен и другие специи.

Приготовление.

1. Как обычно, в подготовленные банки первым слоем уложить травы, затем свежие овощи.

2. Добавить по три ложки соли в каждую ёмкость и залить обыкновенной некипячёной водой, лучше бутилированной.

3. Оставить для закваски на 3 дня под капроновой крышкой.

4. Появилась плёнка – пора продолжить процесс. Слить рассол, добавить свежую воду и столовую ложку соли.

5. Разлить по банкам водку, закрыть крышками, отправить в прохладное место.

Через две недели засолка будет готова.

Приготовленные по этому рецепту огурцы в банках по вкусу и аромату не уступают бочковым.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 2 столовые ложки водки;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка лимонной кислоты;
• чеснок (обязательно), другие приправы по желанию.

Как мариновать.

1. Наполнить банки стандартным набором приправ, уложить овощи.

2. Каждую банку заполнить сырой водой и тут же слить в кастрюлю. Так вы получите точный объём воды, необходимой для приготовления рассола.

3. К воде добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Довести раствор до кипения.

4. Слегка остывший, но ещё горячий маринад разлить по банкам.

5. Через 7–10 минут слить и повторно прокипятить.

6. Снова залить в банки, добавить водку.

7. Закупорить крышками. Можно закрыть капроновыми.

8. Убрать в тёмное прохладное место на хранение. Засолка может храниться до 3-х лет.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, можно пробовать уже через несколько часов. Из специй достаточно иметь на кухне укроп и чеснок. При желании можно использовать другие пряности и травы.

В качестве тары для малосольных огурцов подойдёт любая посуда (эмалированная, стеклянная), пластиковый контейнер и даже полиэтиленовый пакет. Так как малосольные огурцы не предполагают длительного хранения, можно обойтись без стерилизации банок.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 3 столовых ложки соли;
• 2 столовых ложки водки;
• вода;
• 3–4 дольки чеснока, укроп (зелень, зонтики с семенами);
• пряные травы по вкусу.

Приготовление.

1. Свежие овощи промыть, можно отрезать кончики.

2. Дольки чеснока разрезать, так они лучше отдадут аромат.

3. В любую чистую посуду уложить слоями или вперемешку овощи со специями.

4. Сверху всыпать соль.

5. Воду прокипятить и залить огурцы, добавить водку.

6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

Малосольные огурцы можно приготовить без рассола. Сложите все ингредиенты в пакет, завяжите его, немного потрусите и уберите в холодильник. Через 6–8 часов продукт готов к употреблению.

Водка может служить не только в качестве алкоголя, но и хорошим дезинфектором и, главное, средством для продления хранения продуктов. В последнем случае работает в качестве своеобразного консерванта. Попробуйте закрыть огурцы с водкой на зиму. В результате вы получите хрустящие и вкусные овощи. Рецепт поможет вам правильно использовать столь колоритный ингредиент.

Вы запросто можете давать готовые огурчики своим деткам, не стоит считать такой рецепт неподходящим, так как основная суть остается прежней, — консервирование. Так что, возможно ваш муж еще огорчится, ведь алкогольный огурчик, будет совсем неалкогольным. И так, давайте пройдемся по списку всего необходимого.

Ингредиенты на банку емкостью 1 литр:

• некрупные огурцы – сколько поместится,
• поваренная соль – 1 ст. л. без горки,
• сахар – 1 ст. л. с невысокой горкой,
• уксус 9% — 1,5 ст. л,
• водка – 1 ст. л,
• чеснок – 2 зубка,
• семена сушеного укропа – 1 ст.л.,
• веточки зеленого укропа – 2-3 шт.,
• острый перец – 1/3 стручка,
• вода.

Как приготовить огурцы с водкой на зиму

Наши огурцы необходимо оставить в холодной воде, саму воду периодически менять на свежую. Делать это стоит хотя бы два-три раза. Оставляем огурцы в таком состояние на часа четыре.

Все банки и крышки тем временем качественно моем, и стерилизуем. Когда наша тара готова, на дно банок выкладываем все ароматные пряности: укроп, кольца красного перца, семена укропа и чеснок, разрезанный на половинки.

Теперь можно сверху выкладывать замоченные ранее огурцы. Попки желательно срезать.

Сверху также накладываем те же самые пряности, что и внизу.

Заливаем осторожно кипятком, накрываем крышкой (не закатываем) даем прогреться огурчикам на протяжении получаса. Чтобы банка не лопнула, поставьте ее на нож и тогда заливайте кипяток.

Воду выливаем обратно и нагреваем до состояния кипятка, повторно заливаем наши огурцы.

Теперь уже они должны прогреться на протяжении минут пятнадцати и также накрываем. Вот теперь пора высыпать во вторую слитую воду соль.

Опять нужно маринад довести до кипения.

Тем временем в банку льем уксус 9% и водку.

Кипящий маринад также выливаем назад в банки, лить необходимо до самой верхушки, лучше будет, если жидкость дойдет до верху и начнет переливаться.

Закатываем крышки и переворачиваем наши банки. Оставляем их на сутки.

Консервированные огурцы широко используют в кулинарии в качестве ингредиента разнообразных блюд или употребляют в виде самостоятельного продукта. Повсеместно известны , малосольные и соленые огурцы. Они отличаются не только вкусовыми качествами, но и способом обработки основных продуктов.

В чем секрет приготовления вкусных и хрустящих огурчиков? Все просто: нужно добавить в консервацию водку. Огурцы с водкой на зиму всегда получаются хрустящими, крепкими, дольше хранятся без появления плесени. Рассмотрим, что дает водка в рассоле, как влияет на вкус, какие рецепты консервирования самые лучшие.

Существует множество сортов и гибридов огурцов, отличающихся формой, размером, окрасом, и другими биологическими особенностями. На первом этапе важно правильно выбрать сорт для консервации. Для засолки идеально подходят огурцы с крепкими плодами — Вязниковский, Нежинский, Хрустящий, Муромский, Герман, Парижский корнишон, Зозуля и другие сорта со сходными качествами.

Совет. Лучше выращивать овощ самостоятельно без применения нитратов — так вы будете уверены в качестве продукта на 100%.

Огурцы должны быть среднего размера или маленькие, темно-зеленого цвета, с колючими пупырышками, твердые с жесткой кожурой, без следов порчи. В традиционных рецептах в банки добавляют зонты укропа, лаврушку, или черный горошком, корень хрена, листья смородины, вишни.

Для маринованных огурчиков по желанию используют сельдерей, морковь, репчатый лук, петрушку, тмин. Количество и разнообразие специй зависит от индивидуальных предпочтений каждого, и не влияет на количество спирта в рецепте.

Что дает водка в рецепте

Крепкий алкогольный напиток не искажает вкус огурца, зато увеличивает сроки и качество хранения консервации. Водку используют в качестве дезинфицирующего средства. Будучи хорошим консервантом, она предотвращает развитие плесени и процессы брожения, благодаря чему крышки не вздуваются, а заготовку можно хранить дома при комнатной температуре.

Интересно. Ранее вместо спирта использовали уксус. Он также не дает развиваться грибкам и плесени, но имеет очевидный недостаток - размягчает огурцы, плоды утрачивают характерный хруст.

Лучшие рецепты

Есть десятки рецептов консервации огурцов на зиму, которые отличаются как технической обработкой продукта, так и дополнительными ингредиентами. Ниже предлагаем самые простые и популярные рецепты, как приготовить вкусные, хрустящие и упругие огурчики с водкой.

С водкой, чесноком и пряностями

• 2 кг огурцов;
• 10 зубков чеснока;
• 3 ст.л. водки;
• ½ острого стручкового перца;
• 5 шт. листьев смородины;
• 4-5 листков вишни;
• корень хрена;
• зонтики укропа;
• 1 головка репчатого лука.

Для рассола:

• 1300 мл воды;
• 3 ст.л. поваренной соли;
• 4 шт. лаврового листа;
• 5 шт. перца горошком и душистого;
• пучок петрушки.

Рецепт приготовления:

1. Лук нарезать кольцами.
2. Зелень перебрать от мусора, помыть, произвольно нарезать.
3. В стерильную банку положить лук, чеснок, горький перец, часть зелени.
4. Огурцы заранее залить холодной водой на пару часов. Срезать кончики с двух сторон, и уложить в банки горизонтально. Каждый слой пересыпать зеленью. Заполнить емкость до верха, сверху будет зелень.
5. Соль растворить в холодной воде, добавить специи, петрушку, лавровый лист. Рассолом залить огурцы, закрыть крышкой. Оставить в тепле на 48 часов.
6. Через двое суток воду слить, закипятить, остудить. В банку с огурцами добавить водку и рассол. Плотно закрыть капроновой крышкой.

Огурцы с водкой, чесноком и пряностями лучше хранить в подвале или холодильнике. Такие огурчики получаются не хуже бочковых.

Рецепт «Злодейка»

В рецепте присутствует в большом количестве чеснок, который вместе с водкой делают огурчики не только хрустящими, но и придают пикантный вкус.

Ингредиенты на 2 кг огурцов:

• по 1 стопке сахара и соли без горки;
• 10 г лимонной кислоты;
• 50 мл водки;
• 2-3 крупные головки чеснока;
• 5 ст. воды;
• зелень и специи по вкусу: душистый и горький перец, корень хрена, лавровый лист, эстрагон.

Способ приготовления:

1. В банку выложить травы, специи, дольки чеснока.
2. Укомплектовать огурчики в несколько ярусов.
3. Воду вскипятить, залить огурцы. Накрыть крышкой и подождать пока банка немного остынет, после чего воду слить. Она больше не понадобится.
4. Из чистой воды (1250 мл), соли и сахарного песка приготовить рассол, закипятить, затем добавить лимонную кислоту.
5. В банку с огурцами влить водку, залить кипящим рассолом, закатать металлическими крышками, предварительно их простерилизовав.

Малосольные огурцы с водкой для длительного хранения

Продукты на одну литровую банку:

• огурцы (сколько войдет, примерно 700 г);
• 2 л очищенной воды;
• стопка соли;
• стопка водки;
• специи и травы по желанию.

Как заготовить малосольные огурцы:

1. Огурцы залить холодной водой на пару часов.
2. Банки промыть содой и простерилизовать вместе с капроновыми крышками.
3. На дно сухой банки по вкусу разложить порезанные листья вишни, смородины, хрена, душистый и перец горошком, эстрагон, зонтики укропа, чеснок, горький перец.
4. В несколько рядов выложить огурцы, сверху часть трав.
5. Из воды и соли приготовить рассол. Как только вода закипит, добавить уксус и водку.
6. Кипящим рассолом залить банку с огурцами. Накрыть салфеткой, сложенной в несколько слоев, оставить в тепле на 12 часов.
7. Капроновые крышки опустить на 10-20 секунд в кипящую воду, чтобы она простерилизовалась и размягчилась. Горячей крышкой герметично закрыть банку, убрать на хранение.

Огурцы будут готовы к употреблению уже через 7-10 дней. Также они хорошо сохраняются зимой: рассол не мутнеет, на поверхности не образуется плесень, плоды не размягчаются.

Огурцы с луком, водкой и уксусом

Такой салат еще называют «Пальчик». Для его приготовления понадобится:

• 4 кг огурцов;
• 150 мл рафинированного масла;
• 4 головки репчатого лука;
• 1 ст. сахара;
• 100 г соли;
• 2 головки чеснока;
• 200 мл уксуса;
• 50 мл водки;
• черный молотый перец по вкусу.

Рецепт:

1. Огурцы промыть, замочить в холодной воде на 2 часа, можно дольше. Далее нарезать вдоль на бруски.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Из растительного масла, соли и сахара приготовить маринад, добавить черный перец и специи по вкусу.
4. В стерильную посуду переложить огурцы, лук, чеснок, сверху залить маринадом, уксусом и водкой. Все перемешать.
5. Отставить в теплое место, периодически помешивая.
6. Когда овощи пустят сок, разложить салат по стерилизованным банкам, залить маринад до верха.
7. На дно большой кастрюлю установить подставку для стерилизации банок или выложить плотную ткань, сложенную в несколько слоев. В кипящую воду с помощью захвата поставить банки, накрыть крышкой. Время стерилизации зависит от объема банок: для литровых необходимо 8-10 минут, двухлитровых - 15 минут, трехлитровых - 20 минут.
8. Аккуратно извлечь банки захватом, закрыть металлическими стерильными крышками. Перевернуть дном вверх, укутать, и оставить так до полного остывания.

Рецепт с помидорами и водкой

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• 1 л воды;
• и огурцы (сколько войдет в банку);
• 1 шт. болгарского перца;
• 2 стопки водки;
• стопка сахара и соли без горки;
• 4-5 зубков чеснока;
• 4 шт. гвоздики;
• листья вишни и хрена;
• зонтики укропа;
• 3 шт. лаврового листа;
• на кончике ножа молотого кориандра и корицы.

Рецепт приготовления:

1. Чистые банки простерилизовать.
2. Травы порезать и вместе со специями выложить на дно банки.
3. Первым рядов выложить огурцы, далее помидоры, затем снова огурцы. Четвертинки болгарского перца разместить по бокам.
4. Воду вскипятить, наполнить рассолом банки, оставить под крышкой. Через 10-15 минут воду слить в кастрюлю.
5. В рассол добавить соль, сахар, довести до кипения.
6. Отдельно в банку налить водку, залить кипящим маринадом.
7. Банки закатать простерилизованными крышками. Перевернуть дном вверх, укутать одеялом. Оставить на два дня до полного остывания консервации.

Холодная засолка

Засолка огурцов на зиму холодным способом - самый простой и проверенный годами вариант, как приготовить вкусные и хрустящие огурчики.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• огурцы (сколько войдет);
• 1.5 л воды;
• 3 ст.л. соли;
• 50 г водки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 шт. зонтика укропа;
• листья или корень хрена;
• 5-6 шт. листьев вишни;
• 5 горошин душистого перца.

Огурцы заранее выдержать в холодной воде в течение 2-4 часов. На дно банки выложить специи и часть трав, далее огурцы, затем снова травы, и так до тех пор, пока банка не будет заполнена. Последний слой должен быть из зонтиков укропа.

В холодной воде размешать соль, залить огурцы. В самом конце добавить в банку водку. Полиэтиленовую крышку опустить в кипяток, и закрыть банку. Убрать в подвал или прохладное место на хранение.

Хрустящие огурчики с водкой и красной смородиной

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1.5 л воды;
• 50 г сахара;
• 300 г смородины;
• 1 головка чеснока;
• 3 ст.л. соли;
• 30 г водки;
• ½ ст. уксуса;
• травы и зелень по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Смородину промыть, отделить от плодоножек.
2. В стерильные банки засыпать часть зелени, выложить вертикально огурцы, далее ягоды, в таком порядке заполнить банку до верха.
3. Вскипятить воду и залить банки. Через 15 минут воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Рассол довести до кипения, после чего влить водку и уксус. Снова залить огурцы на 20 минут. В последний раз вскипятить рассол, разлить по банкам, закупорить стерильными металлическими крышками.

Как правильно закрыть огурцы с водкой на зиму

Чтобы огурчики получились вкусными и простояли всю зиму, важно придерживаться пропорций и соблюдать технику приготовления консервации. Допускается незначительно регулировать количество соли и сахара. Нельзя добавлять много водки, иначе можно испортить рецепт, огурцы получатся горькими. Зелень и пряности выбирайте, ориентируясь на личные предпочтения.

Обязательно условие успешной консервации - стерилизация банок и крышек. Выбирать можно любой удобный для вас способ. Самый простой и быстрый - с помощью духовки, так как одновременно вмещается много банок.

Опытные кулинары делятся секретами, как приготовить вкусные и хрустящие огурчики в банках и увеличить срок их сохранности:

• заранее купленные плоды перед консервированием вымочить в холодной воде в течение 2-4 часов;
• урожай, собранный с грядки непосредственно перед заготовкой, достаточно хорошо промыть под проточной водой, не замачивать;
• с двух сторон огурца обрезать кончики, так они быстрее просолятся;
• сухая горчица, корень хрена, водка уберегут домашнюю заготовку от порчи, взрыва банки;
• дубовая кора сделает огурчики более хрустящими;
• воду лучше использовать питьевую очищенную;
• выбирать огурчики одного сорта и одинакового размера;
• первый ряд огурцов выкладывают вертикально, второй - под наклоном, последние плоды можно уложить горизонтально;
• оптимально количество листьев черной смородины на 3-х литровую банку не более 5-6 шт. В противном случае, лист может дать брожение и мыльность рассолу;
• крышку из плотного полиэтилена положить в кипяток на 30 секунд, чтобы она размягчилась, и тогда получится герметично закрыть емкость без усилий.

Заключение

Огурцы с водкой на зиму - простой способ приготовить вкусную заготовку, избежать порчи банок, образования плесени и размягчения плодов. Существует большое количество рецептов приготовления соленых, малосольных и маринованных огурцов с добавлением алкогольного напитка. При условии выбора правильного сорта овоща и соблюдения технологии приготовления огурчики всегда получаются вкусными, хрустящими и упругими.

У каждой хозяйки, которая делает заготовки на зиму, есть свой рецепт с секретным ингредиентом, чтобы огурчики после тепловой обработки оставались крепкими и хрустящими. Огурцы с водкой на зиму солят и маринуют именно для этого. Вкус алкоголя не чувствуется, а срок хранения увеличивается.

Хруст маринованных или соленых огурчиков превзойдет все ваши ожидания. Такие заготовки подойдут для приготовления салатов, или как закуска к основному блюду.

Соленые огурцы с водкой на зиму

Крепкие и хрустящие огурчики подойдут для приготовления винегрета или послужат прекрасной закуской к крепким алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• вода – 1,5 л.;
• водка – 50 мл;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 3 ст.л;
• укроп, листья.

Приготовление:

1. Огурцы помойте и замочите в большой кастрюле или тазу в холодной воде.
2. Оставьте их на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Банки тщательно помойте и простерилизуйте любым, удобным способом.
4. Несколько листочков вишни и черной смородины помойте и положите на дно баночки.
5. При желании можно добавить лист хрена или небольшой кусочек очищенного корня.
6. Почистите чеснок, и добавьте зубчики в банку.
7. Пару зонтиков укропа помойте, поделите на части и уложите на дно баночки.
8. Уложите огурцы, но не старайтесь слишком плотно их утрамбовывать, чтобы процесс закваски шел быстрее.
9. Засыпьте в банки соль и залейте чистой холодной водой до горлышка.
10. Прикройте крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней.
11. Когда на поверхности воды появится пленочка, слейте жидкость в кастрюлю.
12. В каждую банку влейте по рюмке водки.
13. Вскипятите рассол, и горячим залейте огурцы со специями.
14. Закупорьте банки при помощи специальной машинки.

Когда заготовки полностью остынут, переместите их в кладовку или погреб для хранения.

Огурцы с водкой на зиму без уксуса

Вкусные и в меру остренькие маринованные огурчики можно заготовить и без добавления уксуса.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• вода – 1,5 л.;
• водка – 2 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 3 ст.л;
• лимонная кислота – 1 ст.л.;
• укроп, листья.

Приготовление:

1. Огурчики помойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
2. В стерильные банки уложите чистые листочки вишни и смородины, добавьте очищенные зубчики чеснока, горсть перца горошком и пару зонтиков укропа.
3. Вскипятите воду и размешайте в ней соль и сахарный песок.
4. Плотно уложите огурчики и залейте кипящим рассолом.
5. Прикройте крышками и оставьте на несколько минут.
6. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
7. В банку добавьте водку, и влейте маринад.
8. Закупорьте крышками при помощи специальной машинки.
9. Когда заготовки полностью остынут, уберите их в кладовку или погреб.

Хрустящие огурцы с водкой на зиму можно мариновать и с уксусом, но при таком рассоле вкус получается нежнее, а алкоголь увеличивает срок хранения заготовок до нескольких лет.

Маринованные огурцы с морковкой и водкой

Очень красиво смотрятся баночки, если добавить молоденькую морковку.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• морковь – 10-12 шт.;
• вода – 1,5 л.;
• водка – 2 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 2 ст.л;
• уксус – 100 мл.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Помойте огурчики, а морковку почистите и отрежьте хвостики.
2. Плотно уложите огурцы и морковку, при желании можно добавить маленькие патиссоны и болгарский перчик.
3. В стерильные банки уложите листочки, зонтики укропа и перец горошком.
4. Почистите чеснок и добавьте в банку зубчики.
5. Если любите остренькое, добавьте небольшой горький перчик.
6. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахарный песок.
7. Залейте горячим рассолом и прикройте крышкой.
8. Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус.
9. В банку влейте пару ложек водки и залейте кипящим маринадом.
10. Закупорьте крышками и переверните кверху донышком.
11. Когда банка полностью остынет, уберите её в кладовку.

Маринованная морковка очень эффектно смотрится на тарелке с соленьями, да и вкус её вам тоже понравится.

Огурцы и помидоры с водкой на зиму

Эти овощи прекрасно дополняют вкус друг друга. От этого заготовка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг.;
• помидоры – 0,5 кг.;
• вода – 1,5 л.;
• водка – 2 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л;
• уксус – 80 мл.;
• зелень, специи.

Приготовление:

1. Подготовьте банки и помойте овощи и зелень.
2. Уложите на дно пару листочков смородины и вишни.
3. Добавьте зонтик укропа и веточку петрушки.
4. Очистите от шелухи небольшую луковицу и головку чеснока, и также добавьте их в банку.
5. Всыпьте горсть горошинок черного перца или по желанию несколько кружочков свежего горького перчика.
6. Уложите огурцы примерно до половины банки, а сверху поместите небольшие помидоры с твердой кожицей.
7. В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль и сахарный песок.
8. Залейте раствором овощи и прикройте банку крышкой.
9. Дайте постоять около четверти часа, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
10. Дайте снова закипеть, а в банку влейте пару ложек водки, которая послужит дополнительным консервантом.
11. В кипящую жидкость добавьте уксус, и кипящим рассолом залейте банку по горлышко.
12. Закупорьте банку крышкой при помощи специальной машинки и дайте заготовке остыть.

Заготовку переместите в кладовку, и оставьте до зимы.

Какой бы рецепт вы не выбрали, огурчики получатся крепенькими и хрустящими. Такая заготовка порадует близких за семейным ужином, да и у гостей за праздничным столом домашние соленья всегда пользуются популярностью. Приятного аппетита!

Идея консервировать огурцы с водкой появилась сравнительно недавно, но благодаря высокой эффективности и простоте приготовления быстро завоевала доверие хозяек. Спирт никак не сказывается на вкусе и запахе, зато в разы увеличивает срок хранения, а огурчики долго остаются плотными и хрустящими. В предложенных рецептах можно использовать свой набор специй. Готовое блюдо – отличная закуска под водку, заменяющая или дополняющая мясо, рыбу, картофель.

Теория

При заготовке огурцов на зиму важно не допустить вздутия банок (причина – брожение вследствие недостаточной стерилизации) и появления плесени (плохо вымытая посуда или овощи). В классических рецептах маринования (засолки) в качестве консервантов используются уксус, соль и сахар. Но эти средства не всегда срабатывают, также уксус имеет побочное действие – огурцы становятся слишком мягкими, пропадает характерный хруст, за который так любят это блюдо.

Спирт лучше любых других природных веществ останавливает процессы брожения и убивает грибки плесени, являясь надежным консервантом. Достаточно добавить в состав маринада или рассола 1-2% водки (спирта 40%, самогона без запаха) от количества воды, чтобы обойтись без уксуса, портящего вкус огурцов.

В свою очередь количество спирта, которое впитают консервированные огурцы, настолько мало, что никак не влияет на вкус и не повышает уровень алкоголя в крови, можно спокойно садиться за руль. Детям для перестраховки рекомендовано съедать не больше 1-2 огурчиков за раз.

Общие советы по приготовлению:

• используйте для консервирования небольшие огурцы с темными кончиками и колючими пупырышками;
• если разрезать огурчик, то вдоль видна маленькая трещина, это признак идеально подходящего для заготовки на зиму овоща;
• тепличные (парниковые) огурцы не годятся для засолки и маринования, поскольку они слишком мягкие и нежные, имеют тонкую кожицу, берите только грунтовые овощи, выращенные в сезон;
• в каждую банку лучше складывать примерно одинаковые огурцы, предварительно отсортировав корнишоны по размеру;
• для появления характерного хруста свежесобранные огурчики следует прополоскать водой, если же урожай собирали сутки назад или раньше, перед консервацией следует замочить овощи на сутки в холодной воде;
• вкус сильно зависит от добавленных пряностей и специй, традиционно в огурцы кладут: укроп, чеснок, перец горошком, листья хрена, дуба, вишни или смородины, иногда добавляют горчицу в зернах, тмин, петрушку и эстрагон;
• при мариновании огурцы можно сочетать с другими овощами: морковью, луком, острым и сладким перцем, кабачками и сельдереем, при этом пропорции водки в расчете на трехлитровую банку не меняются.

Рецепт засолки огурцов с водкой

Ингредиенты:

• огурцы – трехлитровая банка (сколько влезет);
• вода – 1 ,5 литра (примерно);
• водка – 50 мл;
• соль – 4 столовые ложки (без горки);
• укроп, чеснок, листья и другие приправы – по вкусу.

Приготовление

1. Помытые огурцы (можно срезать кончики) залить сырой холодной водой, выдержать от 6 до 24 часов, чтобы заполнились все пустоты. Замачивание препятствует брожению и дает хруст.

2. Банки помыть, простерилизовать на пару или разогреть в духовке.

3. Уложить в банку приправы и огурцы слоями (первым слоем снизу должны идти приправы). Огурцы нельзя сильно утрамбовывать, иначе они плохо заквасятся.

4. В каждую банку добавить соль, залить по края холодной водой.

5. Накрыть крышками (не плотно) и поставить в тень для закваски.

6. Через 2-3 дня (если холодно – 6-7 дней) на поверхности появится плёнка, это значит, что можно переходить к закатке.

7. Не снимая плёнки перелить рассол из банок в эмалированную емкость (ведро, кастрюлю), довести до кипения и снять с огня.

8. В каждую банку добавить по стопке водки (разбавленного спирта или самогона), доверху залить горячим рассолом, сразу же закрыть банки простерилизованными металлическими крышками и закатать.

9. После остывания до комнатной температуры поставить соленые огурцы с водкой на хранение в кладовку или погреб. Срок годности – 3-4 года. Рассол можно использовать по своему усмотрению, содержание алкоголя в нем ниже 1%.

Рецепт маринованных огурцов с водкой

Ингредиенты:

• огурцы – трехлитровая банка;
• вода – 1,5 литра;
• водка – 2 столовые ложки;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахар – 3 столовые ложки;
• лимонная кислота – 1 столовая ложка;
• приправы и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Наполнить банку помытыми огурцами вперемешку с приправами и специями.

2. Налить до горлышка холодную сырую воду, потом сразу же слить в кастрюлю. Так определяется количество воды, нужной для маринада.

3. Воду довести до кипения. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Перемешать.

4. Горячий рассол влить в банку с огурцами. Настоять 5 минут. Вылить обратно в кастрюлю, вскипятить и снова залить огурцы.

5. Добавить водку и сразу же закатать (можно под капроновую крышку). Остывшие маринованные огурцы с водкой убрать на хранение в темное прохладное место. Срок годности – 3-4 года.